tłuszczu i kurzu. Ciepło z patelni powoli wypieka tę mieszaninę, tworząc lepką warstwę, a następnie ciemniejszą, twardszą skórkę. Jeśli regularnie smażysz w temperaturze 175–200°C, szczególnie w przypadku bekonu, placków ziemniaczanych lub naleśników z masłem na powierzchni, chrupkość gromadzi się szybciej, niż myślisz.
Powodem, dla którego tak uporczywie przylega, jest to, że białka i skrobia w cieście twardnieją pod wpływem ciepła, podczas gdy olej działa jak klej. Dlatego suchy ręcznik papierowy prawie nic nie da, a agresywne szorowanie często jedynie wciska zmiękczony tłuszcz w szew wokół pokrętła.
- Sztuczka „0 wysiłku”, której nauczył mnie wujek
Sztuczka polega na użyciu gorącej, lekko wilgotnej
Comments